珈琲＆スイーツの店　カヒアン　アトリエのオーナー　れいこです。

2020年11月にQアラビカグレーダー
2021年2月にQロブスタグレーダーを取得しました
どんな資格なのか少しづつお話したいと思います

Qグレーダーとは

Qアラビカグレーダー
Qロブスタグレーダー
の2種類あります

CQI(Coffee Quality Institute)が認定した
アラビカ種またはロブスタ種のコーヒー豆の品質を評価する
国際的に認知された珈琲鑑定士です 

Qグレーダーは「カッピングフォーム」を使用し項目別に
コーヒー豆の品質を評価します

カッピングフォームの役割

・生産者は適正な価格で販売することが出来るため
（良いコーヒーは高額で販売可能）
より良いコーヒーを作ろうという意識向上や、収入の安定につながります
・購入者はコーヒーの特徴を確認・適正価格を判断することが出来ます
・国際的な基準で評価された鑑定結果を共通言語として
コーヒー関係者が適正な判断をすることが可能になります

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コーヒーの魅力を知るだけでなく
表現力・判断力を学びたい
知らないコーヒーに出逢いたい

そんな思いからコースを受講しました
Qアラビカグレーダーは2020年取得
Qロブスタグレーダーは2021年取得

Qロブスタグレーダーって
どんな資格なの？どんなことするの？と気になった方に
少しでも伝わるものがあれば幸いです

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Sample Roast IDは基準のロースト
それ以外のローストの違いを見分けます

Qロブスタグレーダーコースでは

基準ロースト、ライトロースト、ベイクドロースト、ダークロースト、ファストローストの5種類を比較します

見た目…色、大きさ、シワなど
粉砕時の…重い音、軽い音などや粉の香り、色など
注湯時…見た目、香り、膨らみなど
味…カッピングに適したローストを確認する

講習・試験を通して感じたこと

ローストの違いで同じコーヒーでも状態・味わいにかなりの差が出ることを確認出来ました

基準ロースト…コーヒーの個性が引き出され色々な味わいを感じ
カッピングに最適なことが分かります

ライトロースト…浅い状態なのに酸味は少なく（一般的に浅煎りは酸味が強いと言われている）青臭さ、大豆のような香り

ベイクドロースト…乾パン、麦のような味と香り

ダークロースト…苦味が強く後味が良くない

ファストロースト…酸味・苦味が混在していてバランスが良くない

Sample Roast IDは以下に役立ちます

カッピングする際に使用する適正なローストの判断が可能になる
鑑定でローストする際の基準を身に付ける
コーヒーの良さを引き出す焙煎を考えるためにもとても参考になる